餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 再者，不同顧客所需求的與期待的服務也因個人特質而會有所不同，因此，如何克服此特性，達到餐廳服務標準化與一致性，是餐飲服務業古往今來的挑戰。 一般顧客在餐廳所接受的服務品質，很難在消費之前獲知或察覺，不像購買其他商品，如洗衣機、沙發椅等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質要求標準後再行購買。 餐飲業是講求服務的地方，而服務須由人來擔綱提供以示謹慎，很難由機器來取代，尤其講求細膩精緻服務的高級餐廳更是如此，故餐飲服務業對於基層的工作人員需求量很高。 為要使整個餐飲作業程序如行雲流水般流暢，服務人員密集無隙的提供服務非常重要，一旦人手出現不足現象，服務水準立刻就會降低。 餐飲業為滿足不同客人的需求，營業時間通常較長而且特殊，如採中間空班制，亦即「兩頭班」，假日無休等，為求公平及應付不同時段的客人，員工必須接受輪班與輪休的安排，工作與休假時間很難固定。 目前主管人員的工作時間平均在12小時以上，可說相當長，如果對這行業沒有相當喜愛與投入，一般人實在無法勝任與適應。 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料，在觀光餐飲業方面，開曼美食達人（85度C）、王品餐飲及悠旅生活事業（統一星巴克）為餐飲業者中，自2017年起已連續四年蟬聯前三名，且2020年營業收入均超過百億，大幅領先榜上其他餐飲業者。 綜觀上述分析結果可以發現，自106年起餐飲業家數呈現逐年成長，而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢，109年因受COVID-19疫情影響，導致營業額出現衰退，110年因管制措施相較109年更加嚴格，營收表現更顯疲弱，連帶影響受僱人數減少。 陳怡臻，2008，”美國速食產業、生活飲食習慣與肥胖問題之關係”，淡江大學美國研究所，碩士論文。 DOI可強化引用精確性、增強學術圈連結，並給予使用者跨平台的良好使用經驗，目前在全世界已有超過五千萬個物件申請DOI。 如想對DOI的使用與概念有進一步了解，請參考華藝DOI註冊中心（doi.airiti.com） 。 由於餐廳的生意比較被動，須等客人門才算，不管是外賣、外送或在餐廳裡面用餐。 外燴 對於客人的數量，以及所消費的餐食，一般很難預估，所牽涉的因素也很廣，如客人對食物的喜好及交通、天候、情緒等的影響。 在某些地方的餐飲業，淡旺季很明顯，較容易處理，在人力支援方面可事先安排，使管理上減少很多的困擾。 但在菜餚的準備與生產上，一樣是不容易。 這是人性，大家都想點擊最夯最有人氣的網站，而不是假假的廣告，因此，直接避開廣告跳到自然搜尋結果已成為每個人搜尋上的習慣。 這也是許多公司為什麼願意花費比關鍵字廣告更多幾倍的費用來優化官網。 對餐飲業來說，疫情將成新常態，如何思考客戶的習性與提高黏著度、更適宜的外送產品組合與包裝、互補性商品結合成Total Solution、電商與實體通路比重的調整，是未來成功之道。 營收面：除賣現有產品外，如何增加衍生品（如饗食天堂外送蔬菜、肉品、水果），或發展Total Solution，價值鏈延伸除蔬菜、肉品、水果外，包含七天菜單與專業外送、顧客關懷（如雲品國際）。 發展訂閱制亦是可行方向，如乾杯企業推出月付3600元和牛訂閱制。 化妝品、保養品包材選擇、企劃，包含產品有效性、安定性測試觀察。 掌控及分配工作優先順序，有效控管產品上市。 」，上架的商品都是有實體店面的中部店家，對消費者較有保障，而非中央廚房或家庭式小廚房。 大家或許可以思考自家產品是否適合這樣做，配送管道及保存期限和包裝等也都是要研究的。 財經中心／李明融報導日本一名17歲男高中生在連鎖迴轉壽司店，刻意拿起公用碗盤、調味料舔食再放回，更誇張的是，他還以手指沾取口水，塗抹迴轉軌道上的壽司，還將過程錄下來上傳至網路，引發撻伐。 儘管壽司郎隨即發布表聲明，強調已進行消毒，並將採取刑事、民事途徑究責，但仍無法止血，壽司郎股價在日本股價暴跌，市值蒸發160億日幣（約新台幣36.8億元）。 守護星與金星角衝的這段日子，得提防剛愎自用、驕傲盲點造成的反挫力，與人為善、以和為貴。 能力雖強，但成事仍得靠團隊配合，得在有限時間內抓住要點、快速進入狀況，發揮即戰力。 激情宜避免用錯時機或用錯對象，隨時保持心靈與行動彈性，以免受傷。 在這個媒合的平台上「展店」，不但不需要動輒2、3千萬日圓的開店準備金，還有許多充分自由的時間，可以用在磨練自己的刀工手藝上。 最近一齣由木村拓哉主演的日劇《東京大飯店》創下不錯的收視率，故事敘述一個除了廚藝之外，不論待人接物或生活個性都渣到不行的天才廚師。 當顧客對於宴會相關服務的需求增加時，相對的發展因應的行銷策略也是必須的。 而網際網路及企業網站也可以隨時提供最新及令人興奮的行銷策略組合。 宴會業者對於發展延伸產品線及是否能提供廣泛的服務種類的能力將決定其如何成功的將社會大眾的需求轉化成為宴會經營的商機。 宴會產業已成為國際上發展最快速的餐飲服務產業。 人口統計的變化及人類生活型態的改變是這股成長 力背後的主要因素。 所以餐飲服務業更需要塑造良好的企業形象與口碑，使顧客在消費前能了解餐廳所提供的服務品質，產生正確的期望，減少對餐廳的抱怨。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 共享廚師的好處，除了可以減少固定成本的開銷，也讓廚師有更多自由運用的時間。 有些擁有好手藝想要獨立開店、卻少了啟動基金的年輕廚師，也能夠透過這樣的平台打磨手藝，同時在頻繁與消費者接觸的前提下，可以即時獲得市場的最新需求與資訊。 民眾對醫院服務品質的重視程度、滿意度及忠誠度表現的探討－已大高雄地區民眾為例。 國立中山大學管理學院國際經營管理碩士學程，碩士論文。 國立高雄應用科技大學財富與稅務管理研究所，中小企業工程與經營管理產業，碩士論文。 疫後企業必備的四種能力為：韌性、新商業模式、數位轉型與遠距經營與管理。